Lust auf einen Klassiker im neuen Gewand? Wenn du Rinderrouladen mal anders zubereiten möchtest, ist dieses Rezept für mediterrane Mini-Rouladen genau das Richtige! Die Kombination aus würzigem Pesto, feinem Schinken und einer aromatischen Oliven-Rotwein-Sauce bringt Urlaubsflair auf den Teller. Da die Rouladen kleiner als die traditionelle Variante sind, eignen sie sich perfekt für ein schnelles Sonntagsessen oder ein edles Abendessen mit Gästen.
Dank der kurzen Schmorzeit sind die kleinen Rinderrouladen wunderbar saftig und im Handumdrehen fertig.
Zutaten für die mediterranen Rinderrouladen
Für 4 Portionen (als feine Mini-Variante) benötigst du folgende Zutaten:
- 4 Stück Rindersteaks (oder dünne Rindsschnitzel / Minutensteaks)
- 100 g Pesto (nach Wahl, z. B. Pesto Alla Genovese oder Pesto Rosso)
- 100 g Schinken (luftgetrockneter Landschinken oder feiner Kochschinken)
- 50 g Oliven (schwarz oder grün, entsteint und fein gehackt)
- 1 großes Glas Rotwein (ein kräftiger trockener Roter wie Primitivo oder Cabernet Sauvignon)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kräuter (getrocknet oder frisch, z. B. Thymian oder Rosmarin)
- 2 EL Speiseöl (zum Anbraten, z. B. Olivenöl)
- 1 Prise Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung: Schritt-für-Schritt zum perfekten Schmorgericht
1. Rindfleisch vorbereiten & füllen
Plattiere die Rindersteaks vorsichtig mit einem Fleischklopfer, bis sie gleichmäßig dünn sind. Würze das Fleisch von beiden Seiten mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer – das sorgt für die perfekte Grundwürze und macht das Fleisch flexibler beim Rollen.
Bestreiche die Innenseite jedes Steaks mit einer dünnen Schicht deines Lieblings-Pestos. Lege anschließend die Schinkenscheiben darauf und verteile die fein gehackten Oliven gleichmäßig darüber.
2. Rouladen wickeln & scharf anbraten
Rolle die gefüllten Steaks von der breiten Seite her straff auf. Fixiere die Enden mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit die Füllung beim Schmoren da bleibt, wo sie hingehört.
Erhitze das Öl in einer großen, schweren Pfanne (oder einem Bräter) bei hoher Temperatur. Brate die Mini-Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine kräftige, braune Farbe annehmen. Das sorgt für die wichtigen Röstaromen, die später der Sauce ihre Tiefe verleihen.
3. Saucenbasis ansetzen & ablöschen
Schiebe die Rouladen in der Pfanne etwas an den Rand. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Mitte und brate beides kurz glasig an, bis ein herrlicher Duft aufsteigt. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
Lösche den Pfanneninhalt mit dem Glas Rotwein ab. Kratze dabei den wertvollen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden. Lass den Wein kurz einreduzieren, um den Alkoholgeschmack zu verflüchtigen.
4. Mini-Rouladen zart schmoren
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und gib die mediterranen Kräuter (Thymian/Rosmarin) in den Sud. Reduziere die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe. Lege den Deckel auf die Pfanne und lass die Rouladen für ca. 30 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Sauce verfeinern & servieren
Nimm die Rouladen aus der Pfanne und stelle sie im Ofen warm. Wenn du die Oliven-Rotwein-Sauce etwas dickflüssiger magst, lass sie offen bei mittlerer Hitze einkochen.
💡 Pro-Tipp für die perfekte Saucenbindung: Verrühre einen Teelöffel kalte Butter mit einem Teelöffel Mehl zu einer glatten Paste (Mehlbutter). Rühre diese Paste zügig mit dem Schneebesen in die kochende Sauce ein, bis die gewünschte, samtige Konsistenz erreicht ist.
Entferne die Zahnstocher oder das Küchengarn von den Fleischrollen. Richte die Mini-Rouladen auf flachen Tellern an und gieße die glänzende Rotweinsauce großzügig darüber.
Genuss-Tipp & Beilagen-Empfehlung
Diese italienischen Rouladen lassen sich hervorragend schon am Vortag zubereiten. Wenn sie über Nacht im Kühlschrank in der Sauce durchziehen und am nächsten Tag langsam erwärmt werden, schmecken sie sogar noch intensiver und saftiger!
Als Beilage zu diesem mediterranen Schmorgericht passen hervorragend cremige Polenta, frisches Baguette, Tagliatelle oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.