Neben Vanillekipferln und Zimtsternen gehören Linzer Sterne (oft auch als Spitzbuben bekannt) zu den absoluten Stars der traditionellen Weihnachtsbäckerei. Ihr Geheimnis liegt im aromatischen Mürbeteig, der durch gemahlene Haselnüsse und weihnachtliche Gewürze eine wunderbar nussige Tiefe erhält. Kombiniert mit einer fruchtigen Himbeermarmelade entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus Süße und Säure.
Das Beste an diesem klassischen Keksrezept: Nach ein paar Tagen Ruhezeit zieht die Marmelade perfekt in den Teig ein, sodass die Plätzchen traumhaft zart auf der Zunge zergehen. Ob für den eigenen Plätzchenteller, zum Adventskaffee oder als liebevolles DIY-Geschenk aus der Küche – diese Linzer Sterne gelingen garantiert und bringen echten Weihnachtsduft ins Haus.
Auf einen Blick: Zutaten für die Weihnachtsbäckerei
Das Rezept ergibt etwa 40 fertige Linzer Sterne (je nach Größe der Ausstechformen).
Für den nussigen Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 180 g kalte Butter (in Stücken)
- 120 g feiner Zucker
- 1 frisches Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Messerspitze gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- Etwas frischer Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Fruchtfüllung & Deko
- 200 g hochwertige Himbeermarmelade (am besten fein passiert)
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Den Mürbeteig zubereiten
Gib Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und vermenge die trockenen Zutaten. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Ei und den Zitronenabrieb hinzu. Knete alles zügig mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, homogenen Teigballen.
2. Teigruhe im Kühlschrank
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe (so kühlt er schneller durch), wickle ihn fest in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Das sorgt dafür, dass die Butter wieder fest wird und sich der Teig später perfekt ausrollen lässt.
3. Sterne ausstechen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Rolle den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 bis 5 mm dick aus. Stiche nun die Sterne aus.
- Wichtig: Bei der Hälfte der ausgestochenen Sterne musst du in der Mitte zusätzlich ein kleineres Loch (z. B. einen kleineren Stern oder einen Kreis) ausstechen. Das werden die Oberteile.
4. Goldgelb backen
Platziere die Kekse mit etwas Abstand auf den Blechen. Backe die Plätzchen für ca. 10 bis 12 Minuten im Ofen, bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen. Nimm das Blech heraus und lass die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
5. Füllen und Zusammensetzen
Bestreiche die komplett ausgekühlten Plätzchenböden (die Kekse ohne Loch) großzügig mit der Himbeermarmelade. Profi-Tipp: Bestäube die Keks-Oberteile (die Kekse mit Loch) separat auf einem Teller dick mit Puderzucker, bevor du sie vorsichtig auf die Marmeladenböden setzt. So bleibt das rote Marmeladen-Auge perfekt frei von Puderzucker.
6. Das perfekte Finish durchziehen lassen
Schichte die fertigen Linzer Sterne in eine Keksdose und lass sie dort für 1 bis 2 Tage ruhen. In dieser Zeit verbindet sich die Feuchtigkeit der Marmelade mit den nussigen Keksen – das macht sie unvergleichlich mürbe und zart.
Profi-Tipps für perfekte Spitzbuben
- Frucht-Upgrade: Verwende eine hochwertige, intensiv fruchtige Marmelade. Wenn sie zu fest ist, kannst du sie vor dem Bestreichen in einem kleinen Topf kurz erwärmen und glattrühren.
- Kühl verarbeiten: Sollte der Teig beim Ausrollen zu weich oder klebrig werden, lege ihn einfach für 10 Minuten zurück in das Gefrierfach. Kalter Teig behält beim Backen perfekt die Form.
- Extra-Aroma: Du kannst die gemahlenen Haselnüsse vor dem Backen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Lass sie aber komplett abkühlen, bevor sie in den Teig wandern. Das verdoppelt das Nuss-Aroma!
Haltbarkeit & richtige Lagerung
In einer luftdicht verschlossenen Blechdose bleiben die Linzer Sterne bis zu drei Wochen wunderbar frisch und lecker. Damit die Kekse optisch makellos bleiben und nicht aneinander kleben, empfiehlt es sich, zwischen die einzelnen Lagen jeweils ein Stück Backpapier zu legen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich auch eine andere Marmeladensorte nutzen?
Natürlich! Klassisch werden die Plätzchen oft auch mit säuerlicher Johannisbeermarmelade (Ribisel), Aprikosenkonfitüre oder Erdbeermarmelade gefüllt. Erlaubt ist, was schmeckt.
Kann man Haselnüsse durch Mandeln ersetzen?
Ja, das klappt wunderbar. Gemahlene Mandeln verleihen dem Gebäck einen feineren, etwas milderen Geschmack, während Haselnüsse oder auch gemahlene Walnüsse für eine kräftige, rustikale Note sorgen.
Warum schmecken die Plätzchen erst nach ein paar Tagen so gut?
Durch das Lagern wandert die Feuchtigkeit der Marmelade minimal in den Keks. Der Mürbeteig verliert seine anfängliche Härte, wird wunderbar weich und die Aromen von Zimt, Nelke und Nuss verbinden sich ideal mit der Frucht.
Lässt sich der Mürbeteig im Voraus zubereiten?
Ja, Mürbeteig ist perfekt zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern oder gut verpackt für mehrere Wochen einfrieren. Vor dem Backen einfach im Kühlschrank schonend auftauen lassen.
Stilvolle Serviervorschläge
Die feinen Linzer Sterne harmonieren fantastisch mit einer Tasse heißem Kaffee, winterlichem Gewürztee oder einer cremigen heißen Schokolade mit Sahnehaube. Edel verpackt in kleinen Cellophantüten eignen sie sich zudem hervorragend als charmantes Mitbringsel in der Weihnachtszeit.