Cremeschnitten sind der Inbegriff von feiner Patisserie. Knuspriger Blätterteig trifft auf eine federleichte Vanille-Sahne-Füllung – ein Traum für jede Kaffeetafel. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir der Klassiker garantiert, egal ob mit fertigem Puddingpulver oder einer komplett selbstgemachten Creme.
Die Zutaten auf einen Blick
- 2 Rollen Blätterteig (ca. 500 g): Aus dem Kühlregal für die schnelle Variante.
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille): Oder alternative Zutaten für hausgemachten Pudding (2 Eigelb, 2 EL Mehl, 30 g Butter).
- 500 ml Milch & 50 g Zucker: Für die Basis der Creme.
- 400 ml Schlagsahne: Gut gekühlt, für die nötige Leichtigkeit.
- 1 Päckchen Vanillezucker: Für das feine Aroma.
- Puderzucker: Zum Bestäuben vor dem Servieren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Den Blätterteig perfekt backen
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig aus und schneide ihn in zwei gleich große Rechtecke.
- Profi-Tipp: Steche den Teig mit einer Gabel ein oder backe ihn zwischen zwei Backblechen (beschweren), damit er gleichmäßig flach und knusprig bleibt. Backe die Platten 12–18 Minuten goldbraun und lass sie vollständig auskühlen.
2. Die Vanille-Basis zubereiten
Bereite den Pudding nach Packungsanweisung zu oder wähle die handgemachte Methode: Verrühre Eigelb mit Mehl und etwas kalter Milch. Koche die restliche Milch mit Zucker auf, mische die Eigelb-Masse unter und lass alles kurz aufkochen. Butter einrühren und den Pudding abkühlen lassen.
- Wichtig: Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet!
3. Die fluffige Sahne-Füllung
Schlage die kalte Sahne mit Vanillezucker steif. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen – sie sollte feste Spitzen bilden. Hebe den abgekühlten (zimmerwarmen) Pudding nun vorsichtig unter die Sahne. Rühre nur so lange, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
4. Schichten und Kühlen
Lege die erste Teigplatte auf eine Unterlage und verteile die Creme gleichmäßig (ca. 1–2 cm dick) darauf. Setze die zweite Platte obenauf und drücke sie ganz leicht an.
- Geduld zahlt sich aus: Die Cremeschnitten müssen für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Masse stabil wird.
Tipps für den perfekten Anschnitt
Cremeschnitten sauber zu schneiden, kann eine Herausforderung sein. Mit diesen Tricks klappt es:
- Das richtige Messer: Benutze ein scharfes Sägemesser (Brotmesser).
- Wärme hilft: Tauche das Messer kurz in heißes Wasser und wische es trocken, bevor du ansetzt.
- Vorschneiden: Du kannst die obere Blätterteigplatte bereits vor dem Aufsetzen in Quadrate schneiden, dann bricht der Teig beim Servieren nicht so leicht.
Serviervorschlag: Bestäube die Schnitten kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Espresso oder einem Wiener Melange.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!