Amerikaner gehören zu den absoluten Kult-Gebäcken in Deutschland und wecken bei vielen sofort Kindheitserinnerungen. Die kleinen, weichen Kuchen-Kekse bestechen durch ihre herrlich luftige Konsistenz und das legendäre Design auf der flachen Unterseite. Ob klassisch mit spritzigem Zitronenguss, dunkler Schokolade oder in der beliebten Halb-und-Halb-Variante – dieses Gebäck zaubert Groß und Klein ein Lächeln ins Gesicht.
Das Beste an diesem Rezept: Der Teig ist im Handumdrehen angerührt. Da die Masse einfach aufs Blech portioniert wird, gelingen die fluffigen Amerikaner auch Backanfängern garantiert ohne Frust. Hol dir den Duft der Backstube direkt nach Hause!
Auf einen Blick: Zutaten für 12 Amerikaner
Für den luftigen Rührteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke (macht das Gebäck besonders fein)
- 100 g weiche Butter
- 100 g feiner Zucker
- 2 frische Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 Prise Salz
- Etwas frischer Bio-Zitronenabrieb (optional für feine Frische)
Für das klassische Schwarz-Weiß-Finish
- Heller Zitronenguss: 180 g Puderzucker, gesiebt + ca. 3 EL frisch gepresster Zitronensaft oder Wasser
- Dunkler Schokoladenguss: 120 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre + 1 TL neutrales Pflanzenöl (für einen edlen Glanz)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Ofen startklar machen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein großes Backblech sorgfältig mit Backpapier aus.
2. Den Rührteig mixen
Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel für einige Minuten cremig weiß auf. Rühre die Eier anschließend einzeln nacheinander für jeweils etwa eine halbe Minute unter. Mische Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib diese Mischung nun abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse und rühre alles zügig unter. Wer möchte, fügt jetzt den Zitronenabrieb hinzu.
3. Amerikaner portionieren
Nimm zwei Esslöffel oder einen Eisportionierer zu Hilfe und setze etwa 12 gleich große Teighäufchen auf das Backblech. Wichtig: Halte genügend Abstand zwischen den Portionen ein, da der Teig beim Backen noch aufgeht und flacher wird. Streiche die Oberfläche der Häufchen mit feuchten Fingern ganz leicht glatt.
4. Goldgelb backen
Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Amerikaner für ca. 15 bis 18 Minuten, bis die Unterseiten leicht Farbe annehmen und die Oberfläche matt-goldgelb glänzt. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
5. Die Glasuren vorbereiten
- Für den Zuckerguss: Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft schrittweise zu einer dickflüssigen, glatten Masse.
- Für den Schokoladenguss: Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Teelöffel Pflanzenöl langsam über einem warmen Wasserbad.
6. Das große Verzieren
Drehe die abgekühlten Amerikaner um – die flache Unterseite ist traditionell die Oberseite zum Bestreichen! Glasiere die Flächen ganz nach deinem Geschmack entweder komplett weiß, komplett dunkel oder ziehe eine exakte Linie in der Mitte, um die klassische „Halb-und-Halb“-Optik zu kreieren. Lass die Glasur vor dem Servieren vollständig trocknen.
Profi-Tipps für die perfekte Konsistenz
- Bloß nicht überrühren: Sobald das Mehl und die Milch im Teig sind, solltest du nur noch so kurz wie möglich rühren. Zu langes Mixen macht den Teig zäh statt fluffig-leicht.
- Der Eisportionierer-Trick: Mit einem klassischen Eisportionierer gelingen dir im Handumdrehen perfekt gleichmäßige Halbkugeln, die beim Backen wunderschön rund ablaufen.
- Kreative Deko: Für Kindergeburtstage oder Karneval kannst du den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe bunt einfärben und die Amerikaner mit bunten Zuckerstreuseln, Smarties oder Schokolinsen verzieren.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
In einer luftdicht verschlossenen Frischhaltedose gelagert, bleiben die Amerikaner zwei bis drei Tage wunderbar saftig und weich.
Tipp zum Einfrieren: Du kannst die gebackenen Amerikaner auch ideal auf Vorrat backen. Friere sie dafür einfach ohne Glasur ein. Nach dem Auftauen schmecken sie wie frisch und können direkt verziert werden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Woher kommt der Name „Amerikaner“?
Der genaue Ursprung ist historisch nicht zweifelsfrei belegt. Eine beliebte Theorie besagt, dass das Gebäck ursprünglich „Ammoniakaner“ hieß, da früher Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) als Triebmittel genutzt wurde – daraus entwickelte sich umgangssprachlich das Wort „Amerikaner“. Eine andere Theorie führt den Namen auf US-Soldaten zurück, die das Gebäck nach dem Zweiten Weltkrieg populär machten.
Kann ich statt Zitronensaft auch nur Wasser nehmen?
Ja, das funktioniert rein technisch genauso gut. Der Zitronensaft verleiht dem extrem süßen Puderzucker allerdings eine wunderbar frische, säuerliche Note, die hervorragend mit dem feinen Rührteig harmoniert.
Warum läuft mein Zuckerguss vom Gebäck herunter?
Wenn der Guss zu flüssig ist, läuft er ungehindert an den Rändern ab. Gib in diesem Fall einfach noch etwas mehr Puderzucker hinzu. Die Konsistenz sollte relativ zähflüssig sein, damit sie perfekt haftet.
Vielseitige Serviervorschläge
Amerikaner sind der absolute Hit auf jeder Kaffeetafel und passen perfekt zu einem Latte Macchiato, einem kräftigen Filterkaffee oder einer Tasse cremigem Kakao. Durch ihre handliche Form eignen sie sich außerdem ideal als süßer Snack für ein Picknick im Park, das Buffet im Kindergarten oder die Verpflegung beim Schulfest.