Suchst du nach einer herzhaften Idee für ein gemütliches Familienessen oder ein schnelles Feierabendgericht? Dieser Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Spiegelei kombiniert klassische bayerische Gemütlichkeit mit feiner Käsekruste. Der Auflauf eignet sich zudem perfekt als kreatives Resteessen, wenn du noch Leberkäse oder gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig hast.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Leberkäse (frisch vom Metzger oder in Scheiben)
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 4 frische Eier (Größe M)
- 200 ml flüssige Sahne
- 100 g geriebener Käse (z.B. würziger Emmentaler oder Gouda)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Etwas Butter zum Einfetten der Form sowie Öl zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung von Ofen und Gemüse
Heize den Backofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Schnappe dir eine ausreichend große Auflaufform und pinsele sie gründlich mit etwas weicher Butter aus. Schäle anschließend die Kartoffeln und schneide sie mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in gleichmäßige, dünne Scheiben.
2. Leberkäse und Zwiebeln verarbeiten
Schneide den Leberkäse je nach Vorliebe in mundgerechte Würfel oder feine Streifen. Die Zwiebel wird gehäutet und fein gewürfelt. Erhitze ein wenig Butter oder Speiseöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin an, bis sie schön glasig und weich sind.
3. Schichten in der Auflaufform
Lege nun abwechselnd die rohen Kartoffelscheiben, die Leberkäse-Stücke und die glasig gedünsteten Zwiebeln in die gefettete Form. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten, damit der Auflauf später gleichmäßig gart und auf dem Teller eine schöne Struktur zeigt.
4. Die Gewürzsahne angießen
Verquirle die flüssige Sahne in einem kleinen Gefäß mit Salz, kräftig Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss. Es reicht völlig aus, die Gewürze kurz unterzurühren, bis sie sich gleichmäßig verteilt haben. Gieße die Sahne-Mischung langsam über den geschichteten Auflauf.
Kulinarischer Tipp: Lass dich nicht verunsichern, wenn die Flüssigkeit im rohen Zustand recht üppig wirkt. Die Kartoffeln nehmen die Sahne während des Backens wunderbar auf, und die Sauce bindet beim anschließenden Abkühlen perfekt ab.
5. Erste Backphase
Schiebe die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Lass den Kartoffelauflauf dort für etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben fast vollständig weich und gar sind.
6. Das Spiegelei- und Käse-Finish
Nimm den Auflauf kurz vorsichtig heraus. Drücke mit der Rückseite eines großen Löffels vier kleine Vertiefungen in die Oberfläche. Schlage in jede dieser Mulden behutsam ein Ei hinein, sodass das Eigelb ganz bleibt. Bestreue den gesamten Auflauf ringsherum großzügig mit dem geriebenen Emmentaler.
7. Fertigbacken und Servieren
Gib die Form für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen. Sobald das Eiweiß komplett gestockt ist und der Käse eine goldbraune, duftende Kruste gebildet hat, ist das Gericht fertig. Vor dem Anschneiden solltest du den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen – so behält er beim Portionieren seine Form.
Guten Appetit!